Dieser Beitrag enhält Werbung in Form von Affiliate-Links
Beim letzten Einkauf hat mein Mann eine riesige Packung Heidelbeeren mitgebracht und mein erster Gedanke war: Ich habe lange keine Blaubeermuffins mehr gebacken!
Tatsächlich war es schon so lange her, dass ich beim letzten Mal noch Eier in den Teig gemacht habe, weil ich damals noch nicht vegan gelebt habe.
Also habe ich kurzerhand unser altes Lieblingsrezept für super fluffige Blaubeermuffins herausgekramt und den Versuch gestartet, es zu veganisieren.
Und was soll ich sagen: das hat wunderbar funktioniert!
Die veganen Muffins schmecken nicht nur genauso lecker wie ich sie von früher in Erinnerung habe, sondern sind auch mindestens genauso locker und fluffig geworden und das ganz ohne Eier oder andere tierische Produkte.
Und es war auch noch ganz einfach: Die Butter aus dem Originalrezept habe ich durch Margarine ersetzt, die Milch durch ungesüßten Sojadrink und statt der Eier kam Apfelmus in den Teig.
Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt und nach kurzer Backzeit hast du super leckere vegane Muffins, die auch am nächsten Tag noch toll schmecken.
Vegane Blaubeermuffins
Equipment
- Handrührgerät
- Muffinblech und/oder Muffinförmchen
Zutaten
- 125 g Margarine (z.B. Alsan)
- 125 g Zucker
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 3 EL Apfelmus (am besten ungesüßtes Apfelmark)
- 125 ml Sojadrink (oder andere Pflanzenmilch)
- 350 g Mehl (Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 1050)
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 250 g Blaubeeren (optional)
Anleitungen
- Blaubeeren waschen und beiseite stellen.
- Margarine kurz in der Mikrowelle weich werden lassen und zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Apfelmus, Vanille-Extrakt und Sojadrink dazugeben und alles verrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen und dazu geben. Alles gut vermengen. (Der Teig wird relativ fest)
- Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterheben und die Masse auf 12 Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, sind die Muffins fertig.
Natürlich kannst du das Rezept auch abwandeln, falls du (wie meine Kinder zum Beispiel) nicht so gerne Heidelbeeren magst. Die Beeren können problemlos weggelassen werden, oder du ersetzt sie durch andere Früchte, Nüsse oder Schokolade.
Und du? Bist du Team Blaubeeren oder eher nicht?
