Vegane Blaubeermuffins
Das beste Rezept für fluffige, vegane Blaubeermuffins
Vorbereitungszeit5 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
Portionen: 12 Muffins
Equipment
- Handrührgerät
- Muffinblech und/oder Muffinförmchen
Zutaten
- 125 g Margarine (z.B. Alsan)
- 125 g Zucker
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 3 EL Apfelmus (am besten ungesüßtes Apfelmark)
- 125 ml Sojadrink (oder andere Pflanzenmilch)
- 350 g Mehl (Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 1050)
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 250 g Blaubeeren (optional)
Anleitungen
- Blaubeeren waschen und beiseite stellen.
- Margarine kurz in der Mikrowelle weich werden lassen und zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Apfelmus, Vanille-Extrakt und Sojadrink dazugeben und alles verrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen und dazu geben. Alles gut vermengen. (Der Teig wird relativ fest)
- Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterheben und die Masse auf 12 Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, sind die Muffins fertig.