Ich liebe ja so einen richtig fluffigen, saftigen Möhrenkuchen! Der ist nicht nur zu Ostern der Hit, schmeckt auch den Kindern und man kann sich einreden, man würde etwas gesundes essen – sind ja schließlich Möhren drin!
Lange dachte ich, so einen richtig guten Möhrenkuchen bekommt man nur mit Eiern hin – zumindest sind viele meiner Versuche, einen veganen Möhrenkuchen zu backen bisher gescheitert.
Entweder war der Kuchen am Ende zu trocken oder hat nicht geschmeckt, was ich sehr schade fand, denn Möhrenkuchen war lange Zeit einer meiner Lieblingskuchen.
Doch zum letzten Osterfest habe ich ein neues Möhrenkuchen-Experiment gewagt und endlich meine perfekte vegane Variante gefunden!
Der Kuchen ist unglaublich saftig und aromatisch, hat eine leichte Vanillenote und einen angenehmen Zimtgeschmack und schmeckt auch am nächsten Tag noch absolut fantastisch. Den musst du unbedingt mal ausprobieren, wenn du Möhrenkuchen magst!
Orientiert habe ich mich für dieses Rezept an dem veganen Karottenkuchen von Veggie Einhorn, in meinem Kuchen sind allerdings mehr Möhren und Nüsse und ich habe den Vanillezucker weggelassen.
So ist der Kuchen für mich absolut perfekt geworden <3
Veganer Möhrenkuchen
Equipment
- Küchenmaschine / Reibe
- Springform
Zutaten
- 400 g Mehl (Weizenmehl 1050 oder Dinkelmehl 630)
- 2 TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 300 g Zucker
- 1 TL Zimt (optional)
- 100 g Haselnüsse, gemahlen (alternativ: gemahlene Mandeln)
- 350 g Möhren, fein geraspelt
- 400 g Sojajoghurt Vanille (*)
- 180 g Öl (geschmacksneutral)
Anleitungen
- Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Eine Springsform (28 cm) gut einfetten und evtl. den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Möhren mit der Küchenmaschine oder einer Reibe fein raspeln. Wenn du Bio-Möhren hast, musst du sie nicht unbedingt vorher schälen, gründliches Waschen genügt.
- In einer Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Zucker, Zimt und die gemahlenen Nüsse gut vermischen.
- Dann Joghurt, Öl und die geraspelten Möhren dazugeben und alles mit einem Löffel oder Teigschaber vermengen, bis sich alles gut vermischt hat.
- Den Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Den Kuchen evtl. nach ca. 40-45 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Den Kuchen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit Zuckerguss, Frosting oder Schokolade toppen.
Notizen
Als Topping eignet sich ein einfacher Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Zitronensaft. Oder du machst es wie im Originalrezept und mischst noch ein wenig Vanillejoghurt unter den Zuckerguss.
Alternativ schmeckt der Kuchen auch sehr gut mit einem Guss aus dunkler Schokolade oder einem (veganen) Frischkäse-Frosting.
Hast du einen Lieblingskuchen?
