Veganer Möhrenkuchen
Ein simples Rezept für fluffig-saftigen Möhrenkuchen
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit1 Std.
Portionen: 12 Stücke
Equipment
- Küchenmaschine / Reibe
- Springform
Zutaten
- 400 g Mehl (Weizenmehl 1050 oder Dinkelmehl 630)
- 2 TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 300 g Zucker
- 1 TL Zimt (optional)
- 100 g Haselnüsse, gemahlen (alternativ: gemahlene Mandeln)
- 350 g Möhren, fein geraspelt
- 400 g Sojajoghurt Vanille (*)
- 180 g Öl (geschmacksneutral)
Anleitungen
- Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Eine Springsform (28 cm) gut einfetten und evtl. den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Möhren mit der Küchenmaschine oder einer Reibe fein raspeln. Wenn du Bio-Möhren hast, musst du sie nicht unbedingt vorher schälen, gründliches Waschen genügt.
- In einer Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Zucker, Zimt und die gemahlenen Nüsse gut vermischen.
- Dann Joghurt, Öl und die geraspelten Möhren dazugeben und alles mit einem Löffel oder Teigschaber vermengen, bis sich alles gut vermischt hat.
- Den Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Den Kuchen evtl. nach ca. 40-45 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Den Kuchen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit Zuckerguss, Frosting oder Schokolade toppen.
Notizen
(*) Alternativ kannst du auch normalen Sojajoghurt nehmen. Für den Vanillegeschmack kannst du in diesem Fall Vanillezucker oder einen TL Vanilleextrakt verwenden.